王义均

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王义均王义均,元老级注册中国烹饪大师,北京市特一级烹调师。山东省烟台市人,出生于1933年4月。1983年在全国烹饪名师技术表演鉴定会上获“最佳厨师”称号。曾荣获北京市“五一”劳动奖章。任中国烹饪协会理事、北京宣武区烹饪学会副理事长,市饮食服务总公司特聘高级业务

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  • 技术培训讲师、丰泽园饭店技术总监。中文名 王义均 国籍 中国 出生地 山东烟台市福山区 出生日期 1933年4月 职业 厨师 代表作品 《中国名菜集锦》 目录1 生平经历2 烹饪菜品3 社会任职4 师徒传承5 荣誉记录6 技艺评价1生平经历编辑本段回目录1933年4月,王义均出生在被誉为“烹饪之乡”的山东省福山县河北村一个贫苦农民之家全家五口人,他是长子,还有一个弟

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  • 弟,一个妹妹。1945年,12岁的王义均独自到北京谋生时,先到当时北京“八大楼”之一的致美楼饭庄打杂徒。半年后转入丰泽园饭庄,王义均那时是“小力巴”,山东话就是年小体弱,什么也不会的学徒工。鲁菜泰斗接触烹饪是从“蹭勺”开始的。为了防止串味,厨师们用完炒勺就一扔,徒弟们就得捡起来磨蹭。王

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  • 义均每天至少蹭一百多次。这样一干就是三年,他没有像其他学徒那样抱怨,而是偷偷品尝菜的味道,暗地观察师傅的手艺。慢慢地,师傅对这个勤快又聪明好学的小伙计开始另眼相待。

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  • 王义均与师傅

    王世珍1949年解放后,王义均更加勤奋好学,人称“能把死鱼改活”的丰泽园切配掌案孙茂举选中王义均当自己的助手。1954年,22岁的王义均以切配厨师的身份,被派往中国国际贸易促进会在东德莱比锡国际博览会上举办的北京餐厅,向世界展示中国的烹饪技艺。当他圆满地完成任务回到丰泽园时,孙茂举决定把切配掌案的重任交给他。1955年9月27日,党中央、中央军委在中南海怀仁堂向十大元帅、十大大将授衔授勋,王义均经过组织层层政审和筛选,成为了去中南海怀仁堂烹饪“百桌将军宴”的丰泽园名厨之一。1957年,王义均又正式拜丰泽园掌灶厨师牟长勋为师,签订了师徒合同。牟长勋当时是全国人大代表、特级厨师,有几十年的烹饪经验,特别在制汤技术上堪称一绝。王义均在牟师傅口传身教下,经过刻苦钻研,在3年中基本上掌握了山东菜的烹调技法,尤其在制做各种汤菜上,深得牟长勋的技术真谛。王义均与师傅牟常勋1963年,被评为一

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