大刀面

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大刀面(河南兰考县传统美食)大刀面起源于宋朝,相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿,大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。目录1 简介2 韵味特色3 创始人4 主要流派5 主席套餐6 营养价值1简介编辑本段回目录大刀面又称长寿面,是一道颇具特色的汉族小吃。其名字的来源是因为切面的刀大得出奇,所以称为大刀面。大刀面起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县。大刀面所用面粉是特制精白面粉,做时用鸡蛋清和面,醒面72小时后,用两个擀面杖擀成面皮儿,然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀

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  • 切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软,光滑、爽口,广受人们的喜爱。 2韵味特色编辑本段回目录刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。大刀面切法艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去。醇香可口,味道宜人。做法大刀面用传统工艺纯手工制作,大刀切面,既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料,人工和成面块,再用近一人高的大擀面杖擀、推、压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀,

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  • 左手按面,起起落落,细如发丝的面条便出来了。 煮面水开下面,只要十几秒钟,面条浮起即熟,浇上汁即可食用。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小

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  • 磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。吃法夏

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  • 季,用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌,食之,清香爽口,味道鲜美;冬季,用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃,醇香可口,味道宜人 3创始人编辑本段回目录大刀面是小宋乡齐氏祖上传下来的手艺,这都是有据可考的。《兰考县志》载:齐氏大刀面发源于清朝,创始人乃小宋乡小宋集齐东魁,他思维敏捷,精通商道,善于经营。清朝时期,小

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  • 宋集是黄河岸边商贾云集的码头,人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机,在小宋集开了家面馆,他制作的面条口味鲜美,特色独到,食客络绎不绝。有民众曰,”赶集上店,别忘吃碗大刀面”、”不吃大刀面,白来小宋集”。一时间,齐氏大刀面宾客盈门,供不应求

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